导读
3月20日，中国灵宝《道德经》国际文化艺术周就要开始，届时除了各种文化交流和民俗表演，灵宝的特色小吃也将成为活动期间一道相当亮眼的风景线，今天小编就提前给大家聊一聊，灵宝的没美食到底有多诱人！
人生在世，吃喝二字。当今诸多人以“吃货”自居，那么到一方水土肯定先寻觅美食了，特别是到灵宝这样小吃文化发达的地方。
灵宝小吃以“源远流长、历史悠久”著称于世，以“品种繁多、口味独特”广闻天下，被誉为灵宝一张靓丽的名片。近年来，以灵宝羊肉汤、灵宝肉夹馍、灵宝一生凉粉、灵宝脂油饼等为代表的“灵宝小吃”，坚持在继承中发展、在发展中创新，将传统技术与现代时尚有机结合，呈现出百花齐放、欣欣向荣的景象！
羊肉汤·肉烂汤白
据说在干戈扰攘的春秋乱世与战国烽烟中，强秦东伐六国，无论是誓师出征还是班师回朝，在巍巍函谷关下，必架几百口大锅。
灵宝羊肉汤可谓源远流长、薪火相传，距今已有两千多年的历史。据说在干戈扰攘的春秋乱世与战国烽烟中，强秦东伐六国，无论是誓师出征还是班师回朝，在巍巍函谷关下，必架几百口大锅。
灵宝羊肉汤秉承“大锅熬汤，单碗烩做，肉汤菜饼结合，荤素营养全面”的制作方式，注重对味精的足量运用，讲究“浓而不臊，香而不膻，辣而不辛，鲜活清爽，味和绵长”的口感，形成了“肉烂汤白辣子红，味鲜香浓烧饼脆”的特色风味，深受广大人民群众喜爱。
在冬天和初春，拖着遭受冷空气摧残的身体，顺着香气来到一家简单朴素的羊肉汤店，每张桌上都摆放着大碗热腾腾的羊肉汤，自己稍加佐料，那鲜美的羊汤就能让你欲罢不能，像极了人间天堂。
一碗羊肉汤在口，半个灵宝城于胸。就像家里老人说的，这精华啊，全在汤里。
肉夹馍·饼酥肉香
灵宝的肉夹馍，热馍凉肉是标配，热馍热肉则是改良版。刚出炉的烧饼色泽黄亮，外酥内绵，香酥可口，饼瓤分层，薄如蝉翼，香酥爽口，让人垂涎三尺。
说到卤肉，灵宝肉夹馍用的卤肉是用卤汁老汤秘方，卤制出来的卤肉香飘十里，吃起来质地适口，味感丰富，润而不腻，瘦而不柴，满口留香。卤肉需选用上等猪硬肋肉，加八角、草果等50余种香料，在特制的炊具里用老年陈汤闷烧10余小时，陈汤愈久味愈浓，色泽愈佳。新鲜出锅的肉软烂醇香、久贮不变，“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。
一生凉粉·凉拌热炒
一生凉粉，它是小吃经典，豫西传统，曾有人专门为一生凉粉做赋，与我们的味蕾体验暗合，“天下食家，慕名前往；趋之若鹜，火爆异常。觅得餐座，味蕾顿开，欣喜间，堂倌翩翩而至；瞩目处，凉粉菜品鲜活出堂。品之开胃忘怀，观之动容神往。一道民间菜，风光逾百载。”
提起一生凉粉，人们都知道它是豫西灵宝的传统小吃，更知道灵宝市阳店镇寨原村的“一生凉粉”最有名、最正宗。绿豆浸泡后，经过打浆、发酵、撇浆、提取淀粉后熬制而成的一生凉粉，比红薯凉粉稍硬，略微带点浆的酸味。炒的凉粉不烂片儿，吃着酸柔上口；挠的凉粉不断条儿，吃着清爽利口。
央视年《魅力中国城》栏目中，灵宝一生凉粉就曾受到著名主持人海霞的倾情推荐和著名文化学者蒙曼悉心点评。
灵宝人爱吃一生凉粉，一生凉粉灵宝人也做的特好，不是吹，来灵宝吃上一碗凉粉，你会记上一辈子。灵宝经典的石子馍夹凉粉，在各大集市以及饭棚底下都随处可见，用石子炒热，饼子放上面烙好，再夹上炒好的凉粉，口感跟其他夹馍完全不同，堪称灵宝经典小吃！
石子馍·金灿焦香
一生凉粉可凉拌、热炒，最佳食法是“嫁给”石子馍做老婆。
石子馍所用的石子取自灵宝弘农涧的河底，平缓的水流将石子打磨地光滑如玉，遇高温就会变黑，而时光则把豆油的光亮转交石子儿。
石子馍系发酵面加盐，里面还加入食盐、葱花、花椒叶等，揉成条状的面块儿，再用手拽成拳头大的面团。将面团擀成巴掌大饼坯，抹油后甩入鏊里用石子一埋，不大一会儿，一只金黄油亮、外焦内软、热腾腾、圆鼓鼓、香喷喷的石子馍就出锅了！
许多人说，是石子馍成就了一生凉粉。因为这样的配搭，灵宝但凡一生凉粉摊旁，都会有一个石子馍摊，二者相得益彰，互惠共赢，关系相处得非常和谐融洽，成为难得的好搭档。
浆饭·酸中带香
浆饭也叫浆面条，所用浆水是制作灵宝名吃一生凉粉的副产品——粉浆。
上等的粉浆，色泽白中泛青，浆味酸中带香，醇厚绵长。在浆水里下面条，最后再点上芹菜丁、豆腐丁、花生仁、鲜黄豆等，实在是美味佳肴。
为了增加醇厚的味道，还可以撒点碎芝麻盐，搅匀焖上一会儿，盛好再淋上点辣子油，红白相映，色香味俱佳。
锅里剩下的浆饭也万不可倒掉，那可是难得的美味，越炒越黏稠，浆香味越浓厚，灵宝人都说“浆饭炒三遍，给肉都不换”。
羊肉胡卜·肉嫩饼筋
胡卜又称糊饽，发源于宋代，相传为北宋政治家司马光所创，至今已有千年历史。
一碗胡卜也是的好坏完全取决于羊汤是否鲜美。“汤子滋润，辣子稔板、饼子劲道、胡卜咸香”是灵宝羊肉特色最形象的写照。
胡卜是一种单层的薄饼切成细丝，类似吃烤鸭的鸭饼。饼烙到七分熟，切细丝，放入羊汤中焖熟，配菜是绿豆芽，再加上香油、葱花、红辣椒面等调料，搅拌成粘稠糊状，即可食用。焖好的胡卜入口绵软，油而不腻，咸香有味。
脂油饼·外酥内软
脂油烧饼又叫脂油饼，是灵宝的一大名吃。
扁圆形，旋纹相套，外观焦黄明亮，咬开后层次分明，每层薄如纸，外酥里软，浓香扑鼻。
脂油饼的做法，也和我们常吃的烧饼不一样，其做法分五步：第一步和面，第二歩擀制，第三步抻长卷制，把面坯从原来的十厘米左右长度抻成一米五左右，第四步将卷好的饼剂子皮擀成薄饼，就可以上火烤制了；第五步成型出锅，在炉中经过高温烤制，外皮微微鼓起变得焦黄酥脆。
烤好的脂油饼呈扁圆形，旋纹相套，外观焦黄明亮，咬开后层次分明，每层都薄如纸，外酥内软，浓香扑鼻。
搅饭·家的味道
搅饭，就是用玉米面做的浓稠的饭，是灵宝老城区的叫法，大概是因做时要不停搅动而得名。
在灵宝有些地方，人们给搅饭叫馍糊（方言音名），给玉米面汤叫稀馍糊。灵宝人喜欢吃搅饭，寻常人家隔三差五，浇上腌的白菜、萝卜叶子酸菜，再放点油辣椒、蒜水，每人一大碗，吸溜吸溜，吃得心满意足，吃得酣畅淋漓。
甑糕·甜蜜浓软
甑是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具，灵宝俗名劲子，故而甑糕也叫劲糕。
据传，甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有了陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，近年也有用白铁叶子焊成的。陶甑蒸出来的质量最好。
甑糕的原料是江米(传统是无锡糯米)、大枣(以灵宝毛头枣最好)。其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤。泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。甑糕，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚，实为冬春早点的佳品。
酱烧猪头宴·驰名豫西
猪头宴最早出现在清朝，距今已有三百多年历史，今天在这里就专门说一说这别具风味的老城酱烧猪头宴。
猪头宴一般蒸制5小时左右，蒸好的猪头色泽黄亮、香味醇厚、肥而不腻、瘦而不柴。酱烧好的猪头及下水、土鸡取出，土鸡整只摆放，趁热将猪肺切片，猪蹄剁寸块，肚切丝，耳朵割下，猪肠切三角块。
蘸汁有四种，陈醋水、红油汁、芝麻酱碟和蒜泥，再配上6—8个家常素菜和老酵面馍、石子馍，一桌丰盛的酱烧猪头宴就做成了。
猪头肉做得极烂，筷子轻轻一碰，立刻就散开了。肉皮散开的地方，露出了浅红的瘦肉，和皮下的肥肉形成了鲜明的对比，家常的烹饪，呈现出食材本来的味道。
鸡汁米线·老少皆宜
唐代大诗人白居易曾感叹没吃过鸡汁米线就等于没有真正到过灵宝县！鸡汁米线是怎么来的呢？
据传，唐代美女杨贵妃特别好吃，只要是她想吃的，不论多远都得给她送去，杨贵妃骄奢的生活引起天下老百姓怨声载道无处发泄，于是老百姓制作出了鸡汁米线以食之，意为将“楊”以绳绑而食之，以解其恨，当然，这只是传说。
灵宝鸡汁米线所选用的鸡汤是选用正宗散养的土老母鸡，经数小时慢火熬制而成，好鸡汤的浓郁香加上爽滑劲道的米线，再配以紫菜、虾米、鸡丝提鲜。一口米线，一勺鸡汤沁人心脾，让人唇齿留香，回味无穷。
灵宝鸡汁米线除了其鲜美纯正的味道外，还含有丰富的高蛋白和丰富的维生素，容易被人体消化，更能增强人体营养，温补养胃，老少皆宜。
八分钟了解灵宝味道
小城的夜景光影迷离，坐在小阳台上的我意识到这其实是一座花心思来提升你生活品质的城市。
只有优越的发展还远远不够，只有生活品质提升了，能有闲情逸致去品味生活美食，才能算得上是真正的美好城市。
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本期作者：刘国文本期编辑：王迪
感悟老子文化
欣赏函关美景
品味灵宝小吃
中国·灵宝
《道德经》国际文化艺术周
3月20日开幕
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