香鱼
香鱼一月长一寸，至十月止，一年而尽，故称“年鱼”。全鱼长不到一市尺，香而无腥气，肉质鲜嫩，醇美可口，因其长有脂鳍，清燉时鱼汤上浮有一层鱼油，鲜味独具。
早年，灵江产有少数香鱼，称为“雁山五珍”，但近年由于水质污染，不易看见。天台山泳溪成为仅有产地。
天台特色美食
呼啦他
又叫“糊拉拖”。“糊拉拖”，顾名思义是把麦粉调成稀薄而不失其粘性的糊状，用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼，一次一个，用不到一分钟就熟。制作方便，香脆可口，是天台乡民的家常便饭之一。
天台风俗，新媳妇下厨，夫家常让她做“糊拉拖”考她的手艺。
猪肉麦饼
又称肉圆麦饼。取精肉剁糊(俗称“肉圆糊”)做馅料，制成体型略小。
猪肉麦饼吃法讲究，常用三只箸，左手拿一只箸按住盘内麦饼，右手拿一双箸去夹取，蘸一下酱油、醋，即可入口。
还有更讲究的，称“鸡子灌"”，即在猪肉麦饼烙熟时在麦饼边沿取一小孔，倒入鸡蛋汁，使之均匀地遍布整个麦饼内，再在锅里烙一遍，然后食用。
饺饼筒
天台特有而最具特色的食品，以肉片、猪肝、蛋皮、鱼肉、豆腐片等分别与金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗等依照一定顺序放在糊拉拖皮上卷制而成。把它烤得油光发亮，是最好的下酒物。
扁食
将各种菜肴切成粒状，再用四方的粉皮包起来，略带扁形，很像耳朵，故而得名。可以汤吃，也可以烤起来下酒吃。
豆腐皮
天台山特产——豆腐皮，营养价值较高，是豆制品中的精华。
中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮在天台民间生产已有上千年的历史，至今逐步形成了许多专业生产豆腐皮的专业村，年产量近千吨。
优质豆腐皮的标准是：外观呈淡黄色半透明状，质薄，手感柔韧，落水不糊，入口细腻，有香味。
胡辣沸
说到吃“糊辣沸”，这里还有一个故事。
相传南宋景德年间，有一年的正月十四夜，华灯齐放，市民兴致勃勃地逛街观灯。这时，一位从金兵铁蹄下逃难到江南的老艺人，带着孙女到天台城卖唱糊口。由于长期奔波，劳累过度，昏倒在街道场坦上。
附近一位陈老大爷见状，立即舀了两碗“糊辣沸”送去。祖孙俩吃后，精神一振，眼前一片明亮，连连说道：“亮眼糊！亮眼糊！”
从此，天台有了正月十四吃“糊辣沸”的习俗。
冬至圆
做冬至圆不难，先把糯米粉用温开水和好后，搓成一个个像乒乓球大小的球形圆团子，放到水里煮，当团子在滚水里浮起来时就表示熟了，捞起来放到“炒粉”里滚一下即成。
这种“炒粉”是用炒熟的黄豆磨成细粉加入十分之一左右的红糖，有的还会加入少量炒熟的芝麻粉拌匀而成。
冬至圆可以加馅料，但外边一般不粘“炒粉”。馅一般用猪肉、香干、时鲜蔬菜等做成，包好后蒸熟即可食用。
天台，集颜值与内涵为一体
，请您接受天台真诚的邀请！
山清水秀、佛宗道源、丰富美食
天台只有一个，
您来还是不来！
（部分图片来自网络）
编辑：褚倩倩许梦圆陈榆静
监制：张慧强
赞赏
推荐文章
热点文章
