天空一碧如洗，只要在煦暖的阳光天气，灵宝川口乡闫谢村家家户户院子里都挂满了“千丝万缕”挂面的情景，已成为灵宝人童年最美的回忆。如今很难得见到那“热闹”的场景，也许用不了多少年，那些挂面连同记忆都会像尘埃一样消散，深深地埋在历史的记忆里。
儿时的家乡做挂面是件大事，逢年过节，生儿育女，请客送礼总少不了挂面。细如游丝的挂面是家乡一大特产，爽而不腻，滑而不糊，口感不黏，易于消化。
小时候我最爱吃的就是挂面荷包蛋，每次考试考得好的时候，母亲总是奖我一碗。细白的面条整整齐齐地盛上碗，翡翠色的蒜叶散落于面条上，小青菜漂浮在汤水中，这一青一白的色泽光是看着就会令人垂涎三尺，闻一闻香味扑鼻，品上一口，清爽又鲜美。
做挂面的工具简单，有面架、孔椅、面筷子、面盆就行，可制作起来却不简单，是个挺细腻的技术活。做挂面步骤包括“揉面（加盐）、开条、盘条（加菜油）、上条、上面、扯面、拉面、晒面”八道程序。
面盘里的面粉经过加盐、揉面、搓面后放在案板上，加盐多少可是有讲究的，夏天多加，冬天少加，加盐能够让面更有弹性易拉。将挂面盆放置在孔椅上，先把粗面条搓成细条，一圈圈地放进盆里，并抹上菜子油。接着再交叉地绕在两根面筷上，绕好后再放在一边靠墙边一排面柜里“醒面”，等“醒”到一定长度后便开始上面架。
一挂面两根面筷，一根插在面架上端，一根自然下垂。接下来就是拉面了，靠的是巧劲，要顺着挂面的韧性和弹性有节奏地拉。挂面一丝丝地往下垂，微风吹来，挂面轻轻颤动，似蚕丝飘逸，似秀发飘柔，细细密密的挂面丝会随风轻微摆动，看上去就像人家里极其细的珠帘子一样，美极了。
和所有的传统手艺一样，制作挂面的工艺也被后来大量出现的切面强烈冲击着。由于低廉的制作成本、简单的工艺和量产，使得切面很有竞争力。如今，手工制作挂面越来越少了。
（文：桂孝树图：秦俊梅程超）
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