一生凉粉距今来说有多长历史了，灵宝人说可以追述至明朝。明朝的建文帝朱允炆（明太祖朱元璋的孙子）执政时期，燕王朱棣借“清君侧”之名领兵攻入南京，建文帝及贴身随从趁乱仓皇出逃，流落民间。
亡命天涯的建文帝为避免新皇帝的追杀，遂以在位时年号中的“建”字为姓，隐姓埋名，躲避盘查，几经辗转，最终落脚豫西，在今灵宝东塬南段，人迹罕至的铁岭塬塬头沟壑间隐居下来，繁衍生息，后代得以延续。这个村庄就是今天以建姓为主的灵宝市阳店镇西水头村。
历朝历代的皇宫大院，娘娘、妃子、公主莫不以滋阴美肤养颜为毕生追求。凉粉，就是满足皇宫大院女人们此种保健需要的产物。绿豆凉粉，色若琥珀，晶莹如玉，口感爽滑，弹性适中，食之消暑解渴，有清热、驱火、凉血、清肺化痰、排毒养颜之功效。因食之饱腹感强烈，又有减肥塑身的作用。
话说建文帝隐居灵宝铁岭塬塬头沟壑间后，把跟随卫士和御厨等一干随从视如亲兄弟，赐“建”姓，遣散宫女，婚配给没有成家的卫士、御厨等随从。其中婚配给御厨的一个宫女怀孕后害口，在炎热的夏季，特别口馋在宫中经常吃的清凉小吃绿豆凉粉。
可现实的情况不比皇宫富有，身份又要保密，制作过程又麻烦，不是想吃就有的。请示建文帝后，御厨扮作乞丐到种植绿豆的农家打工，以天热解暑为名，就这样每天讨要一点绿豆晚上再加班砸碎做绿豆凉粉，为怀孕的老婆解馋，度过了那难熬的害口期。
建文帝私下开玩笑,称御厨为夫人制作的绿豆凉粉为“一生凉粉”，寓意御厨小两口的爱情“一生一世紧相随，两情相悦到永远”。
一生凉粉是用绿豆为原料，经过浸泡、打浆、发酵、撇浆、提取淀粉、熬制等多道工序做成。做好的凉粉非常筋道，据说在一米高的案板上跌落，都不会摔碎，并且有一种浆水酸香的独特味道。
一生凉粉吃法多样，可凉调，可煎炒！凉粉盛到碗里，浇上蒜汁、辣椒油、芝麻酱等调味料，就可以开吃了，吃到嘴里爽滑弹牙，香辣可口，让人觉得非常过瘾，尤其在这炎炎夏日里，吃上一碗后，顿觉胃口大开。
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