年，中国掀起消费升级热潮，越来越多的消费者从过去的价廉物美转向更高的品质要求。餐饮，这个关系着社会民生的行业，也面临着这样的转型阵痛。
过去的“味道为王”已不再通吃，今日的“赢在品质”正迈向神坛。
今天花椒学院有幸邀请到数十位餐饮大咖，及上千位优质餐饮人云集中国哈尔滨会展中心环球剧场，一同为东北餐饮发声，一同探索新餐饮效率革命。
花椒现场分享“城市味道”是全聚德董事长邢颖本次在花椒大会上分享的主题，以北京京味文化这一点深入了整个话题。会上在谈到美食时，邢总指出它是那个城市中最能够留下人们、记住乡愁的味道。
全聚德股份有限公司董事长邢颖年12月起一直在全聚德担任董事和经理
年9月任中国全聚德（集团）股份有限公司董事长。
全聚德（集团）股份有限公司
创建于年的著名中华老字号
我国首个服务类中国驰名商标
全国餐饮业强中式正餐之首
美食留下了一个我们味觉上的记忆，沉淀的更是一份浓浓的思乡之情。它俨然已经化身成为一个城市的名片了。
每一个城市都有其独特的美食，其丰富的文化内涵、美学内涵、营养内涵已经成为一种文化的符号。因此每一个地域都有属于自己的味道，那是一个地域抹不去的自然和人文历史的足迹。美食文化在一个城市的文化中，有着不可撼动的地位！
在此邢总讲到他在法国里昂参加一个交流活动的经历。活动上同时有八个分论坛，而里昂市长却只在一个名为“生活的艺术--美食在一个城市中的味道”的分论坛上开启了长篇演讲，演讲中把他对于里昂作为国际第四大美食之都所感到的骄傲与自豪，表露无遗。由此可见，不只在中国，在世界上美食都有着其独特的地位。
“每一道美食背后都彰显着一个城市的品格和城市的特质，例如京菜，它由宫廷菜、清真菜、市井菜和北京的小吃组成。而其中的北京小吃，更是让很多从外国来旅行的友人都争相前往。美食的生成与流传，成为城市文化中的一种独特的记忆。因此美食超越了味道本身，而作为文化的一种鲜活的载体点缀在城市中的人们的生活当中，像哈尔滨的红肠，当你听到它的名字时，好像就能闻到它那独特的味道，这种味道已经深深的印刻在了人们记忆的深处。像这样的文化载体调味着城市，烘托出了城市的浓浓的味道。
美食之所以感动人，不仅是因为味道，更重要的是食物背后的故事，这就是我们说品牌的文化、历史、记忆、个性和形象，而品牌沉淀为文化，这是因为文化赋予了品牌丰厚的底蕴，因此我们不能就打造某一种食材而去专门打造一种食材，而打造的是一个品牌。
邢颖：
我们要把产品做成文化，要把文化做成产品，同时还要把系列的文化产品做成产业，东北的餐饮产业，东北独特的食材的产业要围绕产品、跳出产品，把产品做成文化，你才有附加值，同时，我们挖掘产品的故事，它的营养、它的健康、它的价值，把这种文化的附加值再赋予了你的产品当中，把文化再做成产品，把系列的产品赋予了文化的产品做成产业，是我们东北餐饮人的历史的使命和时代的责任。
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