前天，灵宝某路边一根18米高的电线杆爬上了一个流浪汉，灵宝消防解救他时他怎么都不下来。消防官兵灵机一动，买了一只烧鸡把他劝了下来，随后送到相关部门妥善处置。
一只烧鸡=一条生命。这个等号中，有生命的珍贵，有消防官兵的机智，或也藏着流浪汉的饥饿和他不为人知的过往、命运。这里要为生命的被挽救鼓掌，同时也要为美食的魅力折服。美食里的能量总是直击人类的最本质部分，无论贫富，跨越阶层。而从这个角度来讲，一款成名美食背后的历史，也往往是生活最本质部分的沉淀，甚至能折射出一方的水土风情。就拿这次的救命工具来说，在河南，知名的烧鸡不下十种，而在每个背后，都有着历史积淀和人文关怀。跟俺一起来，看看这些河南烧鸡你吃过多少。
道口烧鸡
说到咱河南的烧鸡，道口烧鸡肯定首屈一指。道口烧鸡是咱河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创道口烧鸡于清朝顺治十八年(公元年)，至今已有近三百五十年的历史。年被商业部评为全国名特优产品，更被誉为“天下第一鸡”。道口镇也因此有了“烧鸡之乡”的称号。根据《浚县志》和《滑县志》记载，在道口烧鸡创制开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具有特色，生意也很一般。乾隆五十二年(公元年)，道口烧鸡创始人张炳偶遇清宫御厨姚寿山，向他求教。姚寿山向张炳传授秘诀：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料，老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”。
“义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要先留一段时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。三百年来，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。
清朝嘉庆年间，嘉庆皇帝有次巡视路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香?”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使“义兴店”烧鸡一直保持着他的独特风味。加拿大前总理特鲁多、赞比亚前总统卡翁达等品尝过道口烧鸡后都赞叹不已。
年，当时的“义兴张”掌柜张长贵在河南省政协会议上慷慨无私地公开了他家祖传三百年的秘方，受到了人民的热烈欢迎。此后，道口烧鸡不仅远销京、津、沪、宁，而且大批销往香港。
道口烧鸡香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。看到这样的烧鸡，谁能忍住不来一口?
马豫兴桶子鸡
桶子鸡是开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。其主料是鸡，主要烹饪工艺是煮。
说桶子鸡就避不开开封的百年老店“马豫兴”。“马豫兴”的创始人是马永岑，原是云南的回民，家势显赫，大致在清朝顺治年间，吴三桂拥兵入滇，马家受到极大影响，于是迁到了金陵(今南京)，开设了商号“春辉堂”。到了咸丰年间，由于太平军和清廷之间的征战，金陵处于兵火之中，马家在马永岑的带领之下来到了开封。当时在开封开的商号叫“豫盛永”，主要经营南北食货。马永岑针对中原盛产鸡的情况，结合南京鸭制品的加工方法，苦心钻研，以母鸡为原料，不开膛，不破肚，使鸡成为桶状，做出了新的品种“桶子鸡”。当时就十分受人欢迎，到了同治三年(年)马永岑又开了新店，起名叫“金陵教门——马豫兴”，教门表示他信奉的是伊斯兰教。如今，桶子鸡的做法已广为流传，很多商家的桶子鸡做得也很好。
制作工艺考究，选料严格，一律选用生长期一年以上，三年以内，毛重在克以上的活母鸡，要求鸡身肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚为最佳，用百年老汤浸煮，约二小时即可，食用时，把鸡分为左右两片，每片再分前后两部分，剔骨斩块装盘，吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。桶子鸡最好的部位是鸡大腿，味道香，口感好，几个鸡大腿切成细片，是凉菜中的上等品。正宗马豫兴桶子鸡生产厂家在中华大地上仅开封市马豫兴肉禽公司一家。
马豫兴桶子鸡年、年、年三次获得河南省优质产品称号，年、年、年三次获得商业部颁发的优质产品证书，年被中国食品工业协会推荐为优秀产品，并以质量好，产品适销对路，获得国内外顾客好评。年12月，真空保鲜桶子鸡、烧鸡试验成功形成软包装生产线，其产品已受到消费者的欢迎和肯定。
关记烧鸡
关记烧鸡又称关德功烧鸡，是河南周口市传统美食，已经有多年历史。关记烧鸡是清代光绪年间，由关德功祖父关洪斌创制的，早在清末民初已誉满周口、漯河一带。
关德功烧鸡的制作经验是注重培养老汤，配料讲究，加工精细。关记烧鸡造型美观，色佳味美，美口不腻。不论热凉只要提着鸡腿一抖，即可骨肉分离。以独特风味令人倾倒，不仅是佐酒助兴与节日馈赠之佳品，而且是招待来宾与举办婚宴的佳肴。关德功烧鸡不仅深受周口群众喜爱，而且还远销北京、上海、天津、广州、安徽、山东等省市，博得顾客好评。年被列为河南省风味肉制名产品，年被评为河南省优质产品，年获首届中国食品博览会银质奖。
关记烧鸡的特点在于造型美观，鲜嫩味美，肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲，风味独特。
孔集卤鸡
孔集卤鸡又叫孔集烧鸡，是名扬海内的名优食品。因其产地在周口市鹿邑县西孔集，古称孔集烧鸡。孔集烧鸡一百多年由太康县麦糠屯的何豆传入孔集，创始人是孔昭灼，三传至孔庆连、孔庆贵。孔庆连苦心孤诣，卤艺尤精，使孔集卤鸡驰名海外。孔庆连绰号“麻大娘”，故孔集卤鸡以称“麻大娘卤鸡”。现在的孔集卤鸡继承者为孔庆连的儿子孔凡敬，孔凡敬小名二宽，经过数年来的经营，如今的“二宽烧鸡”也在当地享有一定的名气。
孔集烧鸡配料讲究，工艺精细;活鸡宰杀，去杂凉晒，入油烹炸;加十数种佐料，“老汤”、明火焖煮而成。以其滑酥肉烂，烂而不胎，肥而不腻，色鲜味美，醇浓厚，温中益血、补精添髓、促进发育、延缓衰老而闻名于世。时至今日，孔集烧鸡已经成为当地餐桌宴会的上等佳肴，亲朋好友的馈赠佳品。逢年过节，连玉皇大帝、灶君老爷的供桌上也有它的一席之地。因而它蜚声天下，畅销全国，北走京津，南下闽粤，并跻身于亚运村。明嘉靖年间曾作为鹿邑县贡品上贡朝廷。
孔集烧鸡曾在第十六届周口美食大赛上获得金牌小吃，和道口烧鸡、关记烧鸡并称为河南三大名烧鸡。
须水叫花鸡
叫花鸡本是江南著名的菜肴，原产于江苏常熟，属于江浙菜。叫花鸡历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。
相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。因此名便叫“叫花鸡”。
须水叫花鸡选用家养肥壮母鸡宰杀洗净，将各种香料及上好调味品纳入鸡肚。鸡身外遍涂潮湿泥巴，再置炭火上徐徐烘烤，煨熟后，猛力一拍，泥巴随之而下，整只异香扑鼻，使人垂诞欲滴。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。
潘金和烧鸡
潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。创始人潘根生，年其子潘金和开始营业，以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和烧鸡制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香。“佳肴名声噪，顾客千里至。”这句是赞美的就是潘金和烧鸡。
苏义忠烧鸡
苏义忠烧鸡是周口淮阳的著名菜肴，数十年来，苏义忠先生潜心钻研，广取各地名吃之长，创造出了独门秘方，使苏家烧鸡享誉豫东。苏义忠烧鸡以制作独特、形色美观、肉烂脱骨、营养丰富而闻名豫东大地，倍受各界人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝。知名画家蓝天野(《封神榜》中姜子牙的扮演者)品尝后称赞不已，说苏义忠烧鸡肉鲜味美，陈州一绝。
苏义忠先生继承传统工艺精髓，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出了一套独门经验。他选鸡严格，选用两年以内的柴鸡，以保证鸡肉质量;加配多种名贵调料,经素油烹炸、精工制作而成的烧鸡，富含蛋白质，具有五味俱佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻、香气扑鼻、肉白细嫩的特点。几十年来,苏义忠烧鸡始终坚持传统操作规程,故而群众对其烧鸡有着“出门百步外，余香留口中”的赞誉;经常食用能收到开胃健脾、温中益气、通络提神的功效。
方布袋烧鸡
方布袋烧鸡，是周口的名优清真食品，也是当地家喻户晓的特色珍品。相传，元朝末年，朱元璋与元军作战，败退到陈州(今淮阳)，在伏羲庙躲过元军的追杀，人困马乏，昏倒在地，被一好心的方姓老农救起。老农把家中仅有的一只老母鸡做成烧鸡，呈给朱元璋。朱元璋吃后精神大振，赞叹不已，称帝后，把老农召入宫中，专司烧鸡的御膳制作。后来，老农告老还乡，在陈州城开了家烧鸡店。方家烧鸡制作工艺不断改进，世代相传，到方布袋这一代才正式命名为“方布袋烧鸡”。方布袋烧鸡制作精细，配料合理，经过十数道工序，选用三十多味纯天然名贵佐料，辅之以循环使用的陈年老汤，做出的烧鸡色泽诱人、鸡味鲜美、咸淡适中、可口不腻，其熟烂程度尤为惊人，常食可调气健神、驱寒止湿、延年益寿。此外，在鸡汤中煮出的豆腐皮更是让人一吃忘不了，享誉中原。
汝州烧鸡
汝州烧鸡是河南省汝州市的特色名食，以陈皮、肉桂、豆蔻、白芷，丁香、草果、砂仁、良姜为佐料的老卤烧煮，火候讲究。其色泽金黄、咸淡适口、肥而不腻。食用不需要刀切，手一抖骨肉即自行分离，无论凉热，食之均余香满。六七十年代，汝州还有专门制作烧鸡的街道集体单位“烧鸡组”，都是由掌握传统秘方的家庭制作经营。
沈丘烧鸡
沈丘烧鸡是王兰女士历经三十余年在祖传秘制基础上潜心研究发展而成的。其所创制烧鸡色泽鲜艳，香软烂松。原料采用上等柴鸡辅以几十种名贵中药秘制而成，口味独特，熟烂程度特别适合老年人食用，又发展推出真空包装系列，提高了存放时间。其烧鸡也是沈丘县政府接待指定地方特产。
张氏烧鸡
张氏烧鸡是范县的知名菜肴，经十几年的研制开发，以中医理论为基础，选料精良，干香味佳，冷热适口，肉质鲜嫩，热烂脱骨，南北适口，老幼皆宜。深受广大消费者的青睐，为餐桌宴席和馈赠亲朋好友的佳品。
张氏烧鸡于年11月被中国食品文化研究会、国际风筝联合会认定为《世界蓝天杯十大驰名精品》，同时被授予《指定专用精品生产单位》。得到了与会专家的高度赞扬。
熊师傅鸡
熊师傅鸡来源于清朝顺治年间的传统工艺，采用百年循环老汤，宫廷秘方，经十八道工艺流程，不加任何化学添加剂，佐以二十余种名贵药材和香料补品用文火精制而成。具有肉香浓郁，色香味烂，咸淡适宜，口味纯正，久吃不腻，回味无穷等特点，具有益肝健脾，滋阴补肾，强身健体之功效，是传统工艺与现代美食完美的结合。
熊师傅烧鸡具有独具特色的制作手法，使其色、香、味、烂最终形成了自己多元化的独特风格。
这下知道咱河南除了道口烧鸡之外还有什么好吃的风味鸡了吧?如果有些你还没尝过，收藏起来对着名单逐个去“消灭”吧，等你载誉归来，就能成为河南烧鸡评判的专家啦!
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