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在三门峡炎热的夏天里，人们喜欢吃一种叫蒜面条的主食，这碗面不用炒菜，只靠简单的蒜汁调味，既方便又好吃。家住河南陕州农村的高大妈刚煮好一锅面条，正把面条捞到盛满凉水的盆子里，当地人管这种吃法叫“过水”。
过水之后的捞面条看起来非常清爽，白白的面条搭配翠绿的苋菜叶子，如果说农家饭也讲究色美的话，这种颜色非常适合在炎热的夏天食用。
高大妈家里有一台小型的轧面机，在十几年前这种机器还是手摇的，冬天轧一盆面条浑身暖和，夏天轧完则是满头大汗，不过现在都改成电动了，只用摁开关即可。
准备一顿午饭，往往是夫妻两个人的事情，韦大伯坐在院子里捣蒜汁，他手里这套“装备”已经用了几十年，冬天闲置，夏日忙碌。
在韦大伯捣蒜汁之前，高大妈去了院子外一趟，村子里长着一棵花椒树，这棵树属于某一家，但是使用权几乎是全村的，谁家需要吃了就去摘几片叶子，不用给主人打招呼。
在韦大伯的蒜臼里，除了蒜瓣和花椒叶，还有几粒粗盐，用这种盐给蒜汁调味，是流传很多年的做法，虽然他们家里有成包的精盐。
为了准备今天这锅面条要用到的食材，高大妈去了院子外一趟，然后其他的就在院子里解决了，瓜架子上摘一根黄瓜，顺手掐了一把苋菜，在采摘后半个小时之内，它们就到了主人的碗里，这种新鲜只有生活接近自然的人才能享用。
厨房是半开放式的，在高大妈忙乎面条和菜的时候，韦大伯已经用柴火烧了一锅开水，窜出炉膛的火苗有一拃高，这火正适合下面。
盖上锅盖，揭开锅盖，用筷子在锅里搅动，如此三遍之后，这锅面就算煮熟了，面的宽度取决于这家人的喜好，大多数时候也是当家人的喜好。
院子里这块小水泥板，就是高大妈的“工作台”，韦大伯坐在院子里的软床上看着高大妈捞面、过水、浇蒜汁，锅里的“白汤”并没有倒掉，原汤化原食的道理，在乡村深入人心。
在缺少油水的年代，这一碗捞面能填饱肚子，又不失美味，还能节省炒菜用的油盐调料，如今大概只有老年人还在眷恋这种味道，年轻人会觉得没有炒菜怎么能行。
在吃了几筷头之后，高大妈想起了屋里的“芝麻盐”，这是一种可以媲美芝麻酱的调料，虽然蒜汁里放的有小磨香油，但是芝麻盐的滋味更让人欲罢不能。
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文章来源于乡土河南摄影记录
张根栋
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